皆さま、こんにちは
『飛騨高山へ行ったら、郷土料理の「朴葉みそ」は食べときたいな～』
という方、結構多いのではないでしょうか。
清龍の朴葉みそは、とってもおいしくて人気があり
「持って帰りたい！」と言うお客様もいらっしゃるほどです。
でも実はこれ、どこにも売っていません。
調理長自らが調合して練り上げている自家製みそなのです！
と、いうわけで。
今日はそんな味噌練りの現場に潜入してきました～

はい！こちらは、味噌に刻んだわらびや椎茸、調味料などを加えて
今まさに練り始めたところです
大きな鍋を火にかけ、木べらを使い一定のスピードで練っていきます。
手を止めるとすぐに底の部分が焦げてしまうので、
とにかく手は休ませないこと
そしてポイントは、８の字を描くようにまんべんなく混ぜること！
調理長の味噌練りを見ていると
片手でリズミカルにひょいひょいっと、実に簡単そうにやっているのですが
実際に体験させてもらうと、これがかなり難しい
重いんです…すごく…。
両手を使っても全然うまくできませんでした…。

5分経過…まだまだです。
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10分経過…味噌がふつふつしはじめました。
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さらに練りをひたすら繰り返すこと30～40分
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じゃじゃ～ん！ようやくおいしそうな味噌の完成です～
あたりには味噌のいい香り…
やっぱりすごいな、調理長…！
これだけの手間をかけていれば、そりゃおいしいわけですね
ちなみに
清龍で食べられる朴葉みそは２通りあります

飛騨牛たっぷり贅沢コースや
夕食時の別注文料理として注文できる「飛騨牛朴葉みそステーキ」と

朝食時にお出ししているシンプルな「朴葉味噌」（写真右奥）
どちらの味噌も調理長特製で
実は、中に混ぜる具材や調味料を微妙に変えて
よりそれぞれにふさわしい味噌をつくっているんです。
清龍にご宿泊の際には、
こだわりの朴葉味噌、ぜひお召し上がりくださいね
（ほんとうにおいしいですよ！！！）
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　飛騨高山温泉と飛騨牛部屋食が満喫できる宿 旅館清龍（せいりゅう）
　URL　https://ryokan-seiryu.co.jp/
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　住　　所　　　　岐阜県　高山市　花川町　6番地
　電話番号　 0577-32-0448
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